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冲泡普洱茶,要不要洗茶?

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发表时间:2023-02-16 09:26来源:网络

我是青牛君,致力于打造传世普洱茶品。本文为原创作品欢迎转载分享



普洱茶虽然诞生在明兴盛于清,但是由于战乱和国民经济发展水平所限,解放后,普洱茶在国内一度非常罕见,饮用普洱茶的人更是少之又少了。前几年,与国营勐海茶厂的前厂长聊天,她说在2000年的时候,昆明的茶叶市场还基本看不到普洱茶,市场经营的都是红茶绿茶。当然,这些茶大部分都是用云南大叶种茶叶制成的。那时候的普洱茶都做出口换汇之用,主要销往香港和东南亚

直到台湾师范大学的邓时海教授在1995年出版了《普洱茶》一书,茶界为之震动(传播和影响到大陆是2000年前后了),从而渐次推动了台湾、香港、东南亚及中国大陆的普洱茶研究、品饮与收藏。


邓时海(1941-)

如此算来,大陆开始流行品饮普洱茶不过十几二十年的光景。当然,广东作为茶叶出口的重要口岸地,且与香港地区密切的交往交流、开放程度,较之大陆其他地区,更早开始认识、品饮和收藏普洱茶。

因为认知普洱茶的时间相对其他茶类要短很多,所以,常常出现一些不同的观点。比如,喝普洱茶要不要洗茶,看似简单的问题,就形成了观点截然相反的两派。

洗茶,是指在正式冲泡前,以100度沸水将普洱茶浸泡数秒倒掉即冲即倒

不洗茶派

不洗派认为,茶叶的每一道冲泡,都会析出不同的有益物质。如果直接倒掉,难免暴殄天物,应该直接喝掉

更有人把洗茶上升到礼仪的高度。他们的观点是,我们常常用普洱茶招待外宾,如果洗茶,说明茶叶不洁净。既然不洁净,怎么会用来招待尊贵的外宾呢?持此说法的人,接待尊贵的外宾时,一定也不洗菜甚至不洗手吧?


陈年茶

不洗派中有一位业内知名的资深茶人,发明了“还魂汤”,即将“洗茶”的茶汤倒入一只公杯,美其名曰“还魂汤”。然后在后面冲泡到若干道之后茶汤滋味锐减,则兑入部分“还魂汤”以维持茶汤的滋味浓度。

洗茶派

洗茶派坚持先洗茶、再冲泡,大体有三个理由:

其一,普洱生茶的制作过程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干(青),如此便制成晒青毛茶,再压饼、包饼、装箱等,在整个过程中,难免有人工的痕迹,如此,茶叶作为入口的食品,洗茶是再自然不过的事情。


普洱茶采摘

其二,普洱茶异于他茶的特色是“越陈越香”。普洱茶在微生物的作用下,随着岁月不断“成长”变化,醇厚自然,陈香古韵。但在其陈化过程中,茶叶表面会产生氧化物。高温洗茶,就是为了得到一口纯净的茶汤。

其三普洱熟茶以晒青毛茶渥堆发酵,历时两三个月方可制成。因为技术原因,整个过程不可能在完全封闭的空间中进行。因此,洗茶如洗菜,顺理成章,没有什么大惊小怪的。

青牛君观点

上述两种观点,第一种主要基于营养流失的视角;第二种主要基于品饮安全的视角。事实上,如果我们将洗茶的茶汤倒入公杯,然后再出第一道茶汤倒入公杯,两相比较,就会发现一个浑浊,一个晶莹透亮


右洗茶茶汤 左第一道茶汤

所以,青牛君持第二种观点,冲泡普洱茶,无论生茶熟茶老茶新茶都应洗茶。为了尽量保留更多有益成分,青牛君建议撬茶尽量不结块,撬的散一些;洗茶时,尽量以沸水即入即出(老茶可以3秒倒出),既有洗茶之功,又得醒茶之效。

本文无意评判两种做法孰对孰错,或者孰优孰劣,只是提出个人观点,相信读者自有判断


熟茶茶汤


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