冲泡普洱茶，要不要洗茶？

我是青牛君，致力于打造传世普洱茶品。本文为原创作品，欢迎转载分享。

普洱茶虽然诞生在明，兴盛于清，但是由于战乱和国民经济发展水平所限，解放后，普洱茶在国内一度非常罕见，饮用普洱茶的人更是少之又少了。前几年，与国营勐海茶厂的前厂长聊天，她说在2000年的时候，昆明的茶叶市场还基本看不到普洱茶，市场经营的都是红茶、绿茶。当然，这些茶大部分都是用云南大叶种茶叶制成的。那时候的普洱茶都做出口换汇之用，主要销往香港和东南亚。

直到台湾师范大学的邓时海教授在1995年出版了《普洱茶》一书，茶界为之震动（传播和影响到大陆是2000年前后了），从而渐次推动了台湾、香港、东南亚及中国大陆的普洱茶研究、品饮与收藏。

邓时海（1941-）

如此算来，大陆开始流行品饮普洱茶不过十几二十年的光景。当然，广东作为茶叶出口的重要口岸地，且与香港地区密切的交往交流、开放程度，较之大陆其他地区，更早开始认识、品饮和收藏普洱茶。

因为认知普洱茶的时间相对其他茶类要短很多，所以，常常出现一些不同的观点。比如，喝普洱茶，要不要洗茶，看似简单的问题，就形成了观点截然相反的两派。

洗茶，是指在正式冲泡前，以100度沸水将普洱茶浸泡数秒倒掉或即冲即倒。

不洗茶派

不洗派认为，茶叶的每一道冲泡，都会析出不同的有益物质。如果直接倒掉，难免暴殄天物，应该直接喝掉。

更有人把洗茶上升到礼仪的高度。他们的观点是，我们常常用普洱茶招待外宾，如果洗茶，说明茶叶不洁净。既然不洁净，怎么会用来招待尊贵的外宾呢？持此说法的人，接待尊贵的外宾时，一定也不洗菜甚至不洗手吧？

陈年茶

不洗派中有一位业内知名的资深茶人，发明了“还魂汤”，即将“洗茶”的茶汤倒入一只公杯，美其名曰“还魂汤”。然后在后面冲泡到若干道之后茶汤滋味锐减，则兑入部分“还魂汤”以维持茶汤的滋味浓度。

洗茶派

洗茶派坚持先洗茶、再冲泡，大体有三个理由：

其一，普洱生茶的制作过程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干（青），如此便制成晒青毛茶，再压饼、包饼、装箱等，在整个过程中，难免有人工的痕迹，如此，茶叶作为入口的食品，洗茶是再自然不过的事情。

普洱茶采摘

其二，普洱茶异于他茶的特色是“越陈越香”。普洱茶在微生物的作用下，随着岁月不断“成长”变化，醇厚自然，陈香古韵。但在其陈化过程中，茶叶表面会产生氧化物。高温洗茶，就是为了得到一口纯净的茶汤。

其三，普洱熟茶以晒青毛茶渥堆发酵，历时两三个月方可制成。因为技术原因，整个过程不可能在完全封闭的空间中进行。因此，洗茶如洗菜，顺理成章，没有什么大惊小怪的。

青牛君观点

上述两种观点，第一种主要基于营养流失的视角；第二种主要基于品饮安全的视角。事实上，如果我们将洗茶的茶汤倒入公杯，然后再出第一道茶汤倒入公杯，两相比较，就会发现一个浑浊，一个晶莹透亮。

右洗茶茶汤 左第一道茶汤

所以，青牛君持第二种观点，冲泡普洱茶，无论生茶熟茶，老茶新茶，都应洗茶。为了尽量保留更多有益成分，青牛君建议撬茶尽量不结块，撬的散一些；洗茶时，尽量以沸水即入即出（老茶可以3秒倒出），既有洗茶之功，又得醒茶之效。

本文无意评判两种做法孰对孰错，或者孰优孰劣，只是提出个人观点，相信读者自有判断。

熟茶茶汤